據王振東介紹，中國精品咖啡早期基本上是獨立咖啡館，大部分是由日本人或日企做的。在王振東看來，咖啡創業門檻不高，基層員工工資也不高，人才難養也難留，所以不少品牌一擴張就倒閉。并且真正的精品咖啡受限產量、價格、工藝等因素市場較窄，消費者也需要具備一定的咖啡知識和鑒賞能力?！艾F在的精品咖啡館更多是一個體驗經濟，但只有把精品咖啡生活化而不是體驗化，整個市場才有出路。

再經過烘焙師的高超手藝引出最豐富的風味，再以公認的萃取方式做出美味的咖啡，這就是精品咖啡。簡單地說就是一杯精品咖啡，40%來源于生豆，30%來源于烘焙，20%來源于器具，10%來源于萃取，其中任何一個因素都會影響最后的品質。最后，我們來說說，美國精品咖啡協會（SCAA）對精品咖啡的標準：具有最豐富的干香氣。

再經過烘焙師的高超手藝引出最豐富的風味，再以公認的萃取方式做出美味的咖啡，這就是精品咖啡。簡單地說就是一杯精品咖啡，40%來源于生豆，30%來源于烘焙，20%來源于器具，10%來源于萃取，其中任何一個因素都會影響最后的品質。最后，我們來說說，美國精品咖啡協會（SCAA）對精品咖啡的標準：具有最豐富的干香氣。

判斷標準國際社會上并沒有明確的精品咖啡判斷標準，在這里將美國精品咖啡協會的標準和咖啡生產國的基本標準稍作說明。所謂干香氣是指咖啡烘焙后或者研磨后的香氣。

這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。其實按照努森女士的說法，人們一開始飲用的就是精品咖啡，只不過后來由于咖啡需求量的不斷增長，新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡品質下降，甚至后來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉向其他的飲料。在這種情況下，努森女士的重新使人們認識到精品咖啡的價值，從而興起精品咖啡熱潮。在美國出現了以星巴克為代表的追求精品咖啡的企業和店面。